Chemical Leavener

释义 Definition

（烘焙）化学膨松剂/化学发酵剂：指通过化学反应产生气体（主要是二氧化碳），使面糊或面团膨胀、变松软的原料，如泡打粉（baking powder）、小苏打（baking soda）等。不同于酵母等“生物膨松剂”。

发音 Pronunciation

/ˈkɛmɪkəl ˈlɛvənər/

例句 Examples

Chemical leaveners make cakes rise without yeast.
化学膨松剂能让蛋糕不用酵母也能膨胀起来。

Because the batter has no time to rest, a chemical leavener is essential for quick breads like muffins and pancakes.
因为面糊没有时间静置发酵，做松饼、薄煎饼这类快速面包时，化学膨松剂就很关键。

词源 Etymology

chemical 意为“化学的”；leavener 来自 leaven（使膨松、使发起）+ -er（表示‘起作用的东西/人’）。而 leaven 与法语 levain（发酵面种）有关，进一步可追溯到拉丁语 levare（“举起、使升起”），对应烘焙中“让面团升起”的核心含义。

相关词 Related Words

• Baking Powder
• Baking Soda
• Leavening Agent
• Yeast
• Biological Leavener
• Sodium Bicarbonate
• Ammonium Bicarbonate
• Double-Acting

文学与名著用例 Literary Works

• Harold McGee，《On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen》（常讨论 chemical leaveners 与小苏打/泡打粉的机理与差异）
• Irma S. Rombauer，《Joy of Cooking》（在快速面包、蛋糕配方说明中常提到化学膨松剂的使用）
• Shirley O. Corriher，《BakeWise》（以“化学膨松剂如何影响结构与口感”为重要讲解点）